岑巩县天马志岑酒厂的销售点，老顾客姚林材在购买包谷酒。（陈昆 摄）

  近日，在贵州省岑巩县天马志岑酒厂的销售点前，买酒的群众络绎不绝，浓郁的年味儿盈满整间店铺。

  “刘老板家的酒，喝着顺口，还不容易上头，我可是他家的忠实粉丝。”姚林材是这家店铺的常客，临近过年，他又来店里购买了20斤包谷酒，为过年做好准备。

岑巩县天马志岑酒厂负责人刘志岑在检测酒品度数。（陈昆 摄）

  “年关不单使门店生意兴隆，酒厂的订单也日渐增多，仅铜仁的一位客户就预订了1吨的包谷酒。”岑巩县天马志岑酒厂负责人刘志岑说。

  现年65岁的刘志岑，是一位退伍军人。退役后，他接过父辈传下的酿酒制作技艺，凭借军人坚韧不拔、严谨细致的品质，在传承古老酿酒工艺的基础上，以纯粮酿造、天然发酵为特色，持续探索创新，不断更新设备，改良酿酒工艺，严格质量把控，推出一系列符合现代消费理念的产品，以满足各类消费者的多元需求，让传统酿酒技艺在新时代焕发出勃勃生机，得以更好地传承和发展。

刘志岑在酿制包谷酒。（李昌焯 摄）

  “这几年，我们把原本的水泥发酵池改换成不锈钢发酵池，将以前烧煤的蒸汽锅炉更新为生物质智能锅炉，不仅让生产变得更为环保高效，还实现了各类酒品不串味、不霉变，使酒味愈发纯正。”刘志岑说，目前，酒厂主推包谷酒和高粱酒，同时还生产糯米酒、拐枣酒、果子酒等10余种酒品。依托40多年酿酒生意积累的客户资源，借助政府搭建的营销平台和战友拓展的销售渠道，通过线上线下相结合的销售模式，目前每年生产的50吨各类酒品，除了在本地及周边市场畅销外，还远销至河南、安徽、湖南等地，年营业收入达到100多万元。

  2023年以来，凭借新推出的果子酒，酒厂向农户收购拐枣、猕猴桃、梨子等水果2万多公斤，带动农户增收8万多元，实现了酒厂发展与农户增收的双赢。

岑巩县天马志岑酒厂生产的部分酒品。（陈昆 摄）

  岑巩县的酿酒历史最早可追溯至唐宋时期。那时，当地百姓就已懂得运用碓窝来加工谷物，进而酿制土酒。而该县天马镇所产的包谷酒、高粱酒，其生产历史也有百年之久。

  天马包谷酒和高粱酒的酿制，主要采用高粱、玉米等粮食作物作原料，需历经蒸料、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等10余道传统工序。每一道工序均需精心把控，才能酿出一坛坛色泽清澈透亮、酒质醇厚甘洌、口感绵柔顺滑的优质美酒。

  “发酵是最为关键的环节，温度宜控制在28-32℃之间，过高或过低都会影响微生物的活性。发酵容器既要密封良好，以防空气进入滋生杂菌，又不可完全密闭，因为发酵会产生气体，需要适时排气。”刘志岑介绍，酿造的各个环节相互关联、相互作用，只有精确掌控各环节的相关标准，并不断积累经验，持续提升酿酒技艺，才能酿制出美味且畅销的优质酒品。

包谷酒清澈透亮。（陈昆 摄）

  岁月悠悠，酒香袅袅。传统制酒技艺在时光的流转中，延续古老智慧，坚持创新传承，古老韵味与现代需求无缝融合，芬芳酒香与时代发展交相辉映，酿造出的醇厚美酒不仅成为地域文化的独特标识，吸引众多追寻地道风味之人，更承载着当地群众深深的情怀与浓浓的乡愁。

  当久别归乡、逢年过节或家有喜事，买上一壶本地的纯粮酒，醇厚的酒香瞬间勾起儿时回忆，顿生亲切之感。每一口酒的滋味，都蕴含着家乡的风情、亲人的欢笑以及成长的记忆，让人解馋之余，感受扎根于心底的对故乡的热爱与眷恋，领略岁月的韵味与文化的魅力，使那份浓郁的乡愁在酒香中恒久绵延。

顾客用微信购买包谷酒和高粱酒。（陈昆 摄）

  目前，岑巩县有大小酒厂14家，年总销售量1000吨左右，年产值700万元以上。（周燕 陈昆）

天马志岑酒厂位于岑巩县天马镇天马村。（陈昆 摄）